新得町食育講座
親子でスローな食育！「ふっくら煮豆と魔法のスープ」
〜 料理レシピ 〜
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● クリーミィなクリームチーズ
十勝の牛乳で、クリーミィなクリームチーズを作りましょう！
手作りならではの生クリームのコクとヨーグルトの風味が、そのまま食べても美味しく、料理やおやつにたっぷりどうぞ！
＜材料４人分＞ 〜この分量で約150〜170g出来ます。
・牛乳 500cc
・生クリーム 60cc
・プレーンヨーグルト 大さじ1（15cc）
・レモン汁 40cc
・塩 適量（好みで） ※ 出来上がり量の0.3％位
＜用具＞
ボウル、鍋、温度計、木ベラ、輪ゴム、ふきん（30B×30B位のもの）、
広口ビン（直径10B、高さ15B以上。高さのあるタッパーでも良い）
＜作り方＞
@ 牛乳をボウルに入れて、湯せんにかける。温度が40℃になったら鍋からはずす。
★ 温めることで、乳成分の分離が促進されます。
A 生クリームとヨーグルトを加えて、木ベラでさっと混ぜ、牛乳が渦を巻いている内にレモン汁を静かに注ぎ入れ、ひと呼吸おいて木ベラでそっと混ぜる。
★ 勢いよく混ぜると、せっかく凝固した乳成分が壊れて、乳清（ホエー）が真っ白になってしまいます。
B そのまま15分おいて、しだいに白い固まりと乳清に分離するのを待ちます。
C 広口のビンなどに、堅く絞った濡れぶきんをのせ、少しくぼませてBを静かに少しずつ入れて、上からふきんなどをかぶせて輪ゴムで止める。
そのままおいて乳清を抜く。（約1時間）
D 時間がある時は、涼しい場所でこのまま2〜3時間おく。
クリーミィなクリームチーズが出来ます。
一晩、冷蔵庫でしっかり乳清が抜けたものは、よりキメ細かな仕上がりになります。
E ボウルに移して木ベラで練り、好みで塩を加えて仕上げる。
冷蔵庫で3〜4日、日持ちします。
★ 乳清（ホエー）は、栄養も豊かなスープに仕上げましょう！
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● 5分で作れるいももち
子どもたちが外遊びから帰って、手を洗っている間にじゃがいもの皮をむいて、小鍋に直接すりおろして練る、簡単な作り方のいももち。
今回は、2通りの食べ方をご紹介します。
＜食材4人分＞
いももち
・じゃがいも（1人2個） 8個
・レモン汁 大さじ1
長いもソース
・長いも 200g（皮をむいたもの）
・グラニュー糖 100g
・レモン汁 大さじ1/2
お好み焼き風
・サラダ油 少々
・紅ショウガ 少々（せんぎり）
・粉末のり 少々
＜用具＞
小鍋、木ベラ、フライパン、すりおろし器（目の粗いもの）
＜作り方＞
@ いももちを作る
・ じゃがいもの皮をむいて水に少しさらす（1〜2分）。
・ 小鍋にじゃがいもをすりおろし器で直接すり入れ、レモン汁も加えて弱火でゆっくり練り、もち状に仕上げ、1口大に分けておく。
★ レモン汁を加えるので変色を防ぐ
A 長いもソースを作る
・ 長いもは皮をむいて1Bほどの厚さに輪切りにして、蒸し器でやわらかく蒸して、水切りして潰します。
・ 鍋に長いもと分量の砂糖を入れてゆっくり練り上げ、レモン汁を加えてサッパリ風味のあん状に作る。
・ 一口大のいももち（半量分）につけて食べます。
B お好み焼き風に
・ いももちの半量を、サラダ油を少し入れたフライパンで、少し木ベラで押さえ気味に半面を焼きます。
・ 上から千切り紅ショウガと粉末のりをのせて裏返し、こんがり焼いていただきます。
★ マヨネーズやケチャップを加えても良いですよ
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● ふっくら煮豆の炊き方
失敗なく、つやつやの黒豆に仕上がります
＜食材（作りやすい分量）＞
・黒豆 250g（洗わずそのまま使います）
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・粗塩 大さじ1/2
・重そう 小さじ1/2
・グラニュー糖 250g
・水 1,100cc
＜用具＞
・深めの鍋、クッキングペーパー（少々）
＜作り方＞
@ 鍋に水900ccを煮立て、しょうゆ、塩、重そうを加えて、沸騰したら黒豆を入れ、すぐに火を止め、フタをして一晩おきます。
A @を強火にかけて、グラニュー糖の半量（125g）を入れて、沸騰してきたらアクを取りのぞく。
クッキングペーパーの真ん中に穴を開けた落としぶたをし、弱火で2時間程度煮る。
B 煮汁に水200ccを加え、残りのグラニュー糖を加えて、更に2時間程度炊いてからフタを取り、そのまま冷ます。
C 豆と煮汁に分けて、煮汁を半量になるまで煮つめて、豆を戻し含ませます。
★ 小分けして冷凍しておき、料理、菓子作りやヨーグルトと合わせるなど、たくさん
食べてみてください。
★ この炊き方は、「黒豆プロジェクト」のシェフ、伊藤さんの炊き方です。
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● 万能あんと蜜煮
あんこが保存してあると、和菓子、汁粉、包み餅など、楽しくすぐにおやつが作れます。
＜材料（1回につくりやすい分量）＞
万能あん
・小豆 300g
・グラニュー糖 280g （約700g位作れます。）
応用編〜蜜煮
・グラニュー糖 150g
・水 600cc
＜用具＞
鍋、ザル、すり鉢、すりこぎ
＜作り方 〜万能あん〜＞
@ 小豆は洗ってゴミなどを取りのぞく。
A 鍋に小豆を入れ、たっぷりの水を注いで中火にかけ、煮立ったら水を差して一度水温を下げ、また煮立てる。この作業を3回程くり返して、皮が伸びてきたらザルに取り水気を切る。
B 鍋に豆を戻し、たっぷりの水を注ぎ、強めの中火で火が通ってくつくつしてきたら弱火に戻し、水を補いながらやわらかくなるまで煮る。
C ゆで上がったら汁気を切って、すり鉢に入れてつぶが目立たなくなるまでつぶす。（フードプロセッサーを使うと早いです。）
D 鍋に戻し、グラニュー糖を加えて、弱火で木ベラで混ぜながらつやが出てねっとりするまで煮る。
応用編 〜蜜煮の作り方〜
@ 鍋に600ccの水とグラニュー糖150gを入れて、弱火で20分煮る。
A ゆであがった、万能あんBの状態の半量を入れて、10分煮て火を止め、一晩漬けて蜜を含ませる。
★ 冷蔵、冷凍保存も出来ます。
※ 300gの小豆で、あんと蜜煮を半々作る場合は、あんの砂糖の分量は表示の半量になります。
