「エゾシカのソーセージをつくろう」
2008.5.10
（占冠村・双民館）
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1. エゾシカの肉でソーセージを作ってみよう！と人が集まってきました。これはソーセージづくりの1週間ほど前、太田さんの指導の元、鹿肉と豚バラ肉をそれぞれ小指の先くらいに切っている山本夫妻。このあと、塩を馴染ませて冷蔵庫に保存しました。 | |||||||||||
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2. さて、こちらは当日。仕込んでおいた肉に添加物、ギョウジャニンニクも加えてフードプロセッサーにかけました。さらに練りこんでいきます。練っているのは占冠の観音肇さん。 | ||||||||||||
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3. 丁寧に羊腸につめていきます。なれるまが難しい。経験のあるみなさんは、するすると腸に詰めていきます。 | ||||||||||||
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4. 腸に詰めて、編んだらスモーク機にかけます。占冠村の双民館には、ソーセージづくりに必要な機械はすべて揃っています。職員が指導もしてくれ、しかも宿泊も出来るんです。肉や羊腸の手配をお願いすることも出来ます。皆さん、是非ご利用ください。占冠村役場のＨＰはこちら |
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5. こちらは余ったお肉で、エゾシカミートローフを作りました。焼いて食べるとソーセージとまた違うおいしさ！おいしい！！ | ||||||||||||
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6. 太田先生(^-^) から添加物について講義を受けました。必要最低限の添加物には、殺菌などの効果もあります。双民館は10年ほど前まで双珠別（そうしゅべつ）小学校だったので、黒板がそのまま残っているんです。 | ||||||||||||
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7. 桜のチップで燻しあがったソーセージです！このあと、冷やして真空パック詰めし、さらに茹でてできあがりです。 | ||||||||||||
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8. ソーセージを切っているこずえちゃんと占冠の久保さん。久保さんは元ボブスレーの選手だけあってでかい！小柄なこずえちゃんと同じ画角に入りません〜ごめんなさい。 | ||||||||||||
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