味の箱舟とは… ※味の箱舟とプレジディオ

　スローフードは全世界で現代の大量生産、大量販売、過度な衛生管理法などによってもたらされる数々の危機にさらされている「手作りの個性的で安全な食品」の救済を行っています。このプロジェクトが、「味の箱舟：L'Arca」と「プレジディオ・庇護:：Presidia」です。
　全国の支部や会員から推薦された食材を、有識者やジャーナリストなどで構成された学術委員会がふるいにかけて、認定されたものが『味の方舟』リストに載ります。リストに掲載された各食品データは、雑誌、テレビなどのメディアで取り上げられたり、小売店などの業者がリストを見て直接買い付けるなど、有効に利用されます。
　また、特に良質でかつ文化的・経済的にも一地域にとって貴重と思われる食材は『プレジディオ』に指定され、その食材の生産者とスローフード協会の担当者による基金が立ち上げられて直接の保護に乗りだします。

『味の箱船』の５つの選択基準

●条件１：その生産物が、特別においしいこと。
（この場合のおいしさとは、その土地の習慣や伝統を基準にすること）
●条件２：その生産物が、ある特定の集団の記憶と結びついたものであり、ある程度の長い年月にわたって、その土地に存在した植動物の種であること。また、その土地の原材料が使われた加工、発酵食品であるか、あるいは、地域外からの原料であっても、その地域の伝統的製法によるものであること。
（この場合の記憶や年月は、現地の歴史に照らし合わせて判断する）
●条件３：その地域との環境的、社会経済的、歴史的つながりがあること。
●条件４：小さな作り手による、限られた生産量であること。
●条件５：現在、あるいは将来的、消滅の危機に瀕していること。
●３つの禁止事項
　１：遺伝子組み替えではないこと、遺伝子組み換え食品が生産の一部にも一切、関与していないこと。
　２：トレードマークや商業的ブランド名がついてない生産物であること。
　３：選ばれた後も、スローフード協会のロゴやかたつむりマークを、直接、食品に掲載してはならない。